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| 用户名：zxxxqq |
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| Post By：2015-06-02 16:18:57 |
小伙伴们要学的菜实在太多了，吃货妹子打算先从家常菜和特色菜开始整理，然后在单独的一道道菜的整理给大家。希望吃货们以后的手艺大大进步哦！！
今天咱先说糖醋的，一提到糖醋二字，我就馋的流口水。糖醋味道的菜不只是我喜欢，也是女孩子的最爱。儿童更是喜欢得不得了。所以我把糖醋系列的菜都搜集了起来，以供喜爱的朋友们学习操作。
爱吃的基本上都在这里了，糖醋排骨、糖醋鸡丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。 酸酸甜甜、开胃极了！!
糖醋系列美食秘制法：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按这个比例做的菜万无一失~
彩椒糖醋花生
食材：
10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精。
做法：
1)准备好原材料。
2)把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
3)将辅料除了白酒和花生油外，其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
4)平底锅里倒入少许的花生调和油，（凉锅凉油）。
5)将花生米倒进锅里，开小火不停地用筷子搅拌
6)花生米用油炒到稍微变色，闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。
7)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。
8)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。
9)将调味汁倒在花生米里，搅拌一下就可以食用了。
糖醋排骨
食材：
500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油。
做法：
1)准备原料和调料；
2)将排骨洗净剁成3厘米长段；
3)将排骨放入锅煮至八成熟；
4)捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味；
5)锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出；
6)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱；
7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁；
8)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
糖醋肉段
食材：
300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉。
做法：
1)准备原料；
2)里脊肉清洗干净；
3)切成大小适中的肉段；
4)肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉；
5)打入一个蛋清抓拌均匀；
6)腌制15分钟；
7)锅中放油，油六成热；
8)将肉段下锅；
9)中小火炸熟；
10)捞出沥干油；
11)葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀；
12)锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香；
13)然后将调好的糖醋汁倒入；
14)小火熬至起泡；
15)将炸好的肉段放入，翻炒；
16)使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可 。
糖醋鲤鱼
食材：
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油。
做法：
1)将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2)将鱼身两面切成月牙形花刀。
3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4)葱姜蒜切成丝备用。
5)并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7)炸至金黄色，捞在鱼盘里。
8)炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
9)加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
糖醋带鱼
食材：
500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐。
做法：
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟；
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用；
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出；
4)用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味；
5)加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水；
6)煮开后小火炖10分钟7)然后大火收浓汤汁即可。
糖醋藕条
食材：
400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱。
做法：
1)莲藕洗净；
2)去皮；
3)切成条状；
4)锅内放油；
5)将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊；
6)放油锅中炸之；
7)全部炸好盛入盘中；
8)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋；
9)炒成糊状；
10)放炸好的藕条；
11)迅速翻炒一下即可烹饪制作过程。
糖醋脆皮茄子
食材：
500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱。
做法：
1)准备原料；
2)茄子洗净刮去表皮，切成条状；
3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；
4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水；
5)调成稀稠适中的面糊；
6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；
7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸；
8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；
9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁；
10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒；
11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
糖醋虎皮尖椒
食材：
300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎。
做法：
1)尖椒洗净去蒂，去籽。
2)去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。
3)煎锅加入少量的油，下入尖椒。
4)用小火煎至表皮出现斑点。
5)盛出，码放在盘中。
6)锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁，烧至汤汁粘稠。
7)浇在煎好的尖椒上即可。
糖醋小丸子
食材：
300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐。
做法：
1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；
2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；
3)将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用；
4)油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；
5)生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；
6)加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。
糖醋萝卜
食材：
500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐。
做法：
1)白萝卜洗净去皮。
2)白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
3)白萝卜片用适量盐腌十分钟。
4)用凉开水将盐水洗去。
5)白萝卜片控水调入适量醋。
6)在萝卜片上均匀的铺上白糖。
7)将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。这个糖醋萝卜吃货妹子（微信号：741132366）有试过，妹子喜欢吃甜的，做的时候多放了点糖，大家也可以根据自己喜好调节，超级清新爽口。
糖醋炒海虾
食材：
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉。
做法：
1)虾洗净控干水分，挑去虾线。
2)葱姜蒜分别切片。
3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4)放入海虾。
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
糖醋荷包蛋
食材：
3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝。
做法：
1)鸡蛋三个准备。
2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3)坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4)锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5)倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
糖醋腊八蒜
食材：
200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽。
做法：
1)准备好大蒜（只拍了两个）。
2)准备好红糖、米醋、生抽。
3)大蒜剥去外皮。
4)生抽倒在碗中，加入米醋。
5)加入红糖，搅匀。
6)加入蒜瓣，装入玻璃瓶子，密闭保存在低温处。
7)温度一直很低，腊八蒜也泡的时间长了，碧绿可爱，还是很脆口。
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